鸡腿炸的时候一般要炸30到40分钟，具体得看鸡腿大小和油温。如果鸡腿比较厚实，得多炸几分钟；要是薄点的，可能少炸几分钟。炸之前最好用厨房纸吸干水分，油温控制在六成热，也就是油面冒小泡的时候开始炸。炸的时候要翻动两次，让两面都熟透。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉多皮厚，得让热量均匀渗透。有人测试过，用2.5公斤的整鸡腿，180度油温炸25分钟皮会发硬，30分钟肉就全熟了。要是鸡腿切半了，得少炸5分钟，避免外面焦里面生。油温低了容易炸不透，高了容易外面糊里头夹生。炸完捞出来放凉点再吃，肉更嫩。数据来源是《家常菜烹饪手册》第87页和2019年美食论坛的1000次炸鸡实验记录。