鸡腿腌最短半小时到两小时，具体看怎么弄。冷柜放的话半小时够，常温得两小时以上。要是加料酒生抽这些调料，半小时也能提味，但不够入味。要是想肉质嫩不柴，得腌够时间让盐分钻进肉里。

为啥是这个时间？温度影响大，冷柜零下五度，盐分渗透快。常温下肌肉纤维得慢慢软化，半小时盐分进不去。数据说两小时盐分渗透率超90%，肉质嫩。要是加料酒生抽半小时也能提味，但不够入味。冷柜腌半小时相当于常温一小时，因为低温让盐分钻得更快。要是用高压锅腌，半小时就能到位，但普通锅得两小时。关键看腌料浓度，浓度高半小时够，浓度低得两小时。肉多的话得多腌半小时，肉少的话半小时就行。倒出来再煮，半小时腌的能煮得熟透，两小时腌的煮完更入味。