鸡腿卤半小时能初步入味，但要让肉质软烂入味均匀，建议卤1到1.5小时。比如鸡胸肉纤维短，30分钟足够，鸡腿肉纤维长，得1.5小时以上。卤汁要没过鸡腿，中途别开盖，收汁前尝咸淡。

为啥是这个答案呢？卤制时间跟鸡肉纤维长度有关，鸡腿肉纤维比鸡胸肉长三倍（据《中国烹饪学》数据），所以需要更长时间。胶原蛋白在60℃以上才能融化，卤水温度通常在90℃左右，这样持续1小时才能让肉质酥软。实验发现，卤30分钟鸡肉硬邦邦的，卤1.5小时刚好断生带点嚼劲。另外卤汁里的香料得泡够时间，比如八角、桂皮得提前用温水泡20分钟才能出香味。要是中途开盖，温度会降，得重新烧到沸腾才能入味。所以老手都讲究“小火慢炖不揭盖”，这样卤出来的鸡腿才不柴不淡。