鸡脚煲得炖1个钟头左右最巴适，大火煮开转小火慢煨。先给鸡脚剁成块，冷水下锅加料酒去腥，等水开了再丢配料，比如姜蒜辣椒这些。保持小火咕嘟咕嘟炖，时间别太短也莫太长，1个钟头左右鸡脚就软得能拈得动，但别超过1个半钟头，不然会炖成橡皮泥。

为啥说1个钟头最合适呢？首先鸡脚里的胶原蛋白要高温分解才能变软，根据《家常菜烹饪数据手册》显示，70℃以上持续1小时能让胶原蛋白充分水解。如果时间太短，像只脚都咬不动；超过1.5小时胶原蛋白会过度流失，口感就变硬。记得中途要撇去浮沫，这样汤才清亮。大火煮开是关键，但转小火后得保持锅盖密封，这样温度稳定才能炖得均匀。有个老灶台师傅说，用高压锅的话得压15分钟，但普通锅还是老老实实炖1小时最靠谱。