蒸鸡胸要蒸多久熟呢？一般水开后再蒸15到20分钟就熟了，太短了肉不软，太久了容易干柴。先放鸡胸在蒸盘里，用大火烧开后转中火保持水开状态，这样肉才能均匀受热。

为啥是这个时间呢？因为鸡胸肉水分少，蒸的时候需要足够时间把热量传到纤维里。根据《中国烹饪科学》数据，鸡胸肉中心温度达到75℃以上才能完全熟透，而水开后的蒸汽温度约95℃，每蒸1分钟温度能下降2-3℃。所以15分钟刚好让肉芯温度从初始的4℃升至75℃，再蒸5分钟让表面更紧实。比如用500克鸡胸，蒸18分钟时中心温度稳定在78℃，而蒸12分钟只有65℃，明显没熟透。蒸的时候还要注意别盖太紧，蒸汽能循环才不夹生。