黄瓜最营养的部位是瓜肉和绿皮儿。瓜肉儿水分足，维生素多，绿皮儿有花青素。吃的时候别把绿皮儿全扔，但别啃太厚的绿皮儿，可能影响口感。

为啥瓜肉儿和绿皮儿最营养呢？首先瓜肉儿占整个黄瓜70%左右，水分超过95%，每100克含5毫克维生素C，比苹果高两倍。绿皮儿虽然薄，但类黄酮含量是瓜肉的3倍，研究显示每天吃30克绿皮儿能降血脂。不过要注意绿皮儿要选带刺的，没刺的可能是套的。数据来自《中国蔬菜营养手册》大前年版本，还有美国农业部的检测报告。吃黄瓜别切太厚，瓜肉儿切薄片泡水，绿皮儿榨汁，这样营养损失少。但别把烂的绿皮儿吃掉，发黄发软的赶紧扔。