鸭肉开锅后要煮40到60分钟，中间得翻动两三次，这样肉才不会粘锅，汤也清亮。要是想肉烂一点，可以加两片姜三勺料酒，水开后再下锅，小火慢炖比大火快。要是肉太老，就多煮十分钟。

其实鸭肉纤维比较粗，像这样炖煮超过40分钟，温度保持在70到90度之间，肉质纤维就能慢慢分解。有研究说，这样处理后的鸭肉胶原蛋白流失少，口感更嫩，而且营养保留得更好。比如用砂锅炖的话，底部受热均匀，比普通锅快15分钟。要是用高压锅，上汽后压20分钟就够，但得记得先焯水去血沫。要是中途加水，得等水开再倒，不然肉会散架。