卤鸭肠要烧15到20分钟才够熟透，开中火把锅烧开后放肠子，中间翻两次让肠子受热均匀。别用大火烧，火太大容易外面焦里面生。煮到肠子卷起来、颜色发白就熟了，夹起来咬得动才对。

为啥是这个时间呢？鸭肠本身是薄薄的肠衣，里面夹着脆肉，得让胶原蛋白慢慢分解。根据《中国烹饪食材学》数据，胶原蛋白在120℃下分解需要15-20分钟，这时候肠子里的脆肉刚好变软。要是烧12分钟，肠衣可能还没完全熟透；烧25分钟，肠衣会变硬像橡皮筋。记得中途翻动，因为肠子受热不均匀，翻动两次能保证四面都熟。烧的时候水别太满，肠子浮起来就加冷水，这样能保持温度稳定。关火焖两分钟，肠子会更软嫩入味。