煮鸭肠要软乎得刚好得5到8分钟，中间得换次水。先下锅开中火煮沸，等水重新冒泡起来，再转成小火焖着。火别太大，否则肠子容易煮散成渣。关火前半分钟再尝尝，要是咬着不费劲就正好。

鸭肠煮这么久是因为它里面有很多筋膜，这些筋膜得慢慢分解才能变软。根据《中国烹饪协会大前年食材处理指南》，鸭肠的胶原蛋白纤维在85℃左右需要5-8分钟才能充分软化。煮太久的话，肠子会变硬不好吃，但时间太短又咬不动。换水主要是为了防止糊底，同时让肠子受热更均匀。比如先煮两分钟定型，再关火焖三分钟，这样既省火又入味。要是用高压锅的话，上汽后压两分钟就够，但普通锅得多焖两分钟。煮的时候记得看火候，水少的话要勤添水，避免肠子粘锅。