鸡腿腌多久最入味得看三样东西：肉厚薄、腌料咸淡、温度高低。肉最厚处超过3厘米的鸡腿得腌够8小时以上，薄点的3厘米以下也至少要6小时。要是用高压锅煮的话，腌2小时就能入味，但得配重盐重味的料汁。

为啥是这个时间呢？腌肉本质是盐分往肉里钻的过程。实验室数据说，常温下每平方厘米肉面每分钟能吸进0.03克盐分，冷藏会减半到0.015克。比如腌6厘米厚的鸡腿，最外层先吸饱盐分，得等盐分往里渗透到2厘米处，按0.03克/分钟算，得120分钟。要是加料酒、葱姜这些辅助调料，能加速渗透5%-10%。但别超过12小时，超过的话肉会变硬，像老母鸡似的咬不动。高压锅煮的原理是高温高压让细胞破裂快3倍，所以时间能砍半。不过高压锅得先腌1小时再压，否则盐分没渗透透。