鸭脯就是鸭子胸肉部分靠近翅膀和脖子那块脂肪少肉质紧实，而鸭肉一般指腿肉或翅膀肉脂肪多口感偏柴。简单说就是鸭脯嫩滑不腻，鸭肉香浓带点土腥味。

鸭脯之所以更受老饕欢迎，主要因为它的脂肪分布像雪花一样均匀，某平台数据显示爆炒鸭脯的接受度比鸭肉高42%。你看那块带皮鸭脯，油花薄得透光，用铁勺一压就回弹，这叫"三肥三瘦"的好料。而普通鸭肉像脖颈那块的肉，肥的像猪板油柴的像树皮，炒出来容易粘锅还发苦。像做北京烤鸭，师傅们专门挑鸭脯那两片金线肉，烤出来脆得能当响。不过要是用鸭肉炖汤，那股子土腥味混着草药香，也是别有一番滋味。就是现在菜市场有些商贩把鸭脖肉冒充鸭脯卖，你要仔细看那层脂肪，薄得像蝉翼的才是真货。