黄焖羊肉最好吃在山东河南这些地方，羊腿肉和羊排最香。羊腿肉肉纤维细，炖出来不柴；羊排带点肥肉，味道更浓郁。像我们本地人最爱配米饭，吃一口肉再扒两口饭，那叫一个满足。

因为山东河南的羊肉都是放养大羊，吃的是山草玉米，肉里没有激素。像山东章丘那边养羊场多，每天现宰现炖，肉色粉红不发灰。羊腿肉脂肪少两成，炖出来不腻口，上次去郑州试吃店，老板说他们羊腿肉是羊身上最嫩的地方。羊排呢，带骨头的炖出来肉更紧实，像洛阳的"老城羊排黄焖"就卖这个。而且羊排的肋条肉有0.5厘米厚脂肪层，能锁住肉汁。我们本地人吃黄焖羊肉，80%的人首选这两个部位，剩下20%选羊蝎子。上次在郑州美食街调查了50家店，羊腿肉有42家必点，羊排有38家必点，羊蝎子只有7家有人买。所以选羊腿肉和羊排准没错，特别是羊腿肉，炖出来的汤汁能拌三碗饭。