鸭肠要煮3到5分钟就熟透啦火候太大容易外面熟里面生鸭肠得用沸水下锅保持滚烫状态时间太短肠子不软时间太长容易煮烂像有些新手先煮别的菜再放鸭肠那肠子就成橡皮筋啦

鸭肠煮制时间之所以定在3到5分钟是因为它的厚度一般在2到3毫米这个厚度用大火煮沸后每分钟能穿透0.5毫米（数据来源《中国烹饪百科全书》）。比如煮2.5毫米厚的鸭肠需要3分钟刚好让蛋白质完全变性这时候肠壁会从粉红色变成透明状就像煮牛肉的七分熟状态。要是煮超过5分钟肠子里的胶原蛋白就会过度收缩变得像老橡皮一样硬得咬不动。有个有趣的现象是肠头部分因为结构特殊得多煮30秒就像给肠子做马杀鸡让每个部位都受热均匀。要是用中火煮的话时间要延长到6到8分钟但这样会影响整锅菜的味道就像用高压锅煮饺子会漏汤一样不划算。