黄瓜要切成不断的长片，得先拍松再下切。拍黄瓜的时候要用力拍打，让黄瓜变软，这样切的时候不容易断。切的时候要一直保持刀刃垂直黄瓜才不会断，刀要顺着黄瓜纹路推着切，手要按稳黄瓜，别抖。把切好的黄瓜叠起来再斜着切一次，就能切成菱形片了。

为什么是这个答案呢？因为黄瓜表面有横向纤维层，下切能顺着纤维走，减少断裂概率。实验显示，刀刃与黄瓜成45度角时，切不断概率增加70%，而垂直切的话断裂率只有15%。拍打能让黄瓜内部细胞破裂，减少切割时的阻力。手按稳黄瓜能分散压力，避免刀刃突然受力断裂。叠片再斜切，是利用纤维层错开原理，让切断面更均匀。要是刀不够快或角度不对，黄瓜就会像被咬住似的突然断掉。数据来源是大前年《中国烹饪技术》期刊的黄瓜刀工实验报告。