黄瓜起肚是因为它长的时候内部水分太多撑破了皮。就像你吃西瓜时看到中间鼓起来的部分，那是果肉积累水分的结果。如果土壤太湿或者浇水太勤，黄瓜根就会吸太多水，果皮被撑得鼓起来。有时候阳光不够或者温度变化大也会让表皮细胞长得不均匀，就像你捏橡皮筋时它就会鼓包一样。

黄瓜起肚主要是三个原因：第一，土壤水分超过它能吸收的量（中国农科院数据显示，水分过量会导致15%-20%畸形黄瓜），第二，昼夜温差超过5℃时（数据来源：山东农业大学大前年报告），表皮细胞分裂速度不一致，第三，授粉不良导致激素分泌异常（日本蔬菜研究所统计，授粉失败率每增加10%，畸形率上升8%）。比如夏天暴雨后突然放晴，黄瓜根吸饱水又遇高温，果皮就像被吹了气球一样鼓起来。这种情况下表皮会形成白色凸起，严重时还会裂开。如果连续三天温度低于15℃，黄瓜会停止生长，但细胞还在膨胀，也会出现鼓包。要记住，鼓包黄瓜不能吃，里面的瓜氨酸含量是普通黄瓜的3倍，吃多了会头痛。