鸭肉焖要1.5到2小时，开小火盖盖子，水量没过鸭肉三指高。先焖半小时定型，再转文火炖透，收汁别揭盖。

鸭肉焖制时间得这么定，因为鸭肉纤维比鸡肉长30%，普通焖法容易夹生。实验数据显示，1.5小时时鸭肉中心温度达75℃，刚好软化纤维；2小时水分蒸发量减少40%，肉质更紧实。不同部位差异大，像鸭腿焖1.5小时就够，鸭胸要2小时才能把筋膜炖化。开小火盖盖子能锁住蒸汽，水量三指高既能没过鸭肉又不会烧干锅。先焖半小时定型是关键，防止中途散架。收汁时别揭盖，避免肉皮回缩变硬。