煮鸭脖得讲究火候和浸泡。先大火煮15到20分钟，关火泡1小时最合适。煮太久肉会老，泡太短味道进不去。

为啥要这么弄呢？煮的时候要控制火候，水开后保持大火，煮15分钟让血水都煮出来，这时候鸭脖的胶原蛋白还没完全凝固。关火泡1小时，利用余温让肉质慢慢吸收卤汁。实验数据显示，70℃以上的温水浸泡能更好溶解香料，而超过1小时的泡制会让胶原蛋白过度流失，肉质变柴。很多博主试过，煮20分钟泡2小时的反而不如煮15分钟泡1小时的入味，关键就是那个"关火泡"的步骤。要是泡太久，鸭脖表面的蛋白质会过度吸水，咬起来黏牙还容易烂。所以得把握这个平衡点，煮久点怕肉老，泡太久怕烂，正合适的就是煮15分钟泡1小时。