鸡腿要卤40到50分钟，时间太短肉硬不入味，太长容易散烂。看鸡腿大小，大个的加10分钟，小个的减5分钟。

为啥要40到50分钟？因为鸡腿肉纤维细，胶原蛋白需要时间分解。数据说，35分钟纤维还硬，50分钟刚好软烂。大火烧开后转小火，保持水开不盖盖，这样入味均匀。要是火太大，肉容易散；火太小，味道进不去。像半边鸡腿这种带骨头带肉的，得多卤5分钟。要是用高压锅，时间能砍半，但家常做法还是得老老实实开火煮。记住啦，筷子能戳透最保险，要是戳不动，再煮个3分钟准行。