黄瓜选嫩的带刺的，洗净后拍扁切段。放盐腌20分钟，水分渗出后倒掉。加蒜末、醋、糖、干辣椒，装进玻璃坛压实。盖严实放阴凉处三天，每天开盖放气。腌透后冷藏保存，酸脆爽口。

黄瓜腌制要盐腌控水，因为盐能渗透压杀灭杂菌。数据说3%盐浓度最合适，腌20分钟水分渗出，这时候倒掉多余汁水。加料时蒜末杀菌、醋促发酵、糖调和酸味，辣椒增香。装坛压实让空出，否则会发霉。阴凉处发酵三天，乳酸菌开始产酸，这时候开盖放气避免胀坛。冷藏能锁住脆度，保存一周左右。比如用3厘米嫩黄瓜，按这个步骤腌，酸度能达到pH3.5左右，口感最佳。坛口用湿布密封，防止灰尘污染。