煮鸡蛋要开水下锅三到五分钟蛋白熟透，五到八分钟整个蛋变硬。时间看要吃流心还是全熟，水开后再计时别算冷水烧的过程。

开水温度到100度后下锅，三分钟蛋白凝固成网状结构，这时候蛋黄还是液态。继续煮到五分钟蛋黄边缘开始变黄，这时候吃是溏心蛋。再煮到七分钟蛋黄完全凝固，八分钟整个蛋都硬得能敲碎壳。根据鸡蛋大小不同，多煮半分钟到一分钟。实验数据显示，水开下锅后每多煮一分钟，蛋内部温度上升约5度，达到70度以上蛋白就定型了，85度以上整个蛋才会全熟。煮太久会变粉，所以别超过八分钟。比如煮三个散黄蛋，要等蛋黄完全包裹蛋白才合格，这时候需要多煮到六分钟。水开下锅后计时器响三下，蛋黄还没熟透，响五下蛋黄边缘开始凝固，响八下整个蛋就熟透了。