煮鸡蛋全熟要8到10分钟，水开后再下锅。最佳口感是全熟前1到2分钟，也就是6到8分钟。这时候蛋白最嫩蛋黄刚好凝固，咬下去不会太老也不会流心。煮太久会变硬，太短又容易夹生。

为什么全熟要煮这么久呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到70℃以上就会慢慢凝固，水开后温度稳定在100℃左右，持续加热才能让蛋白完全变硬。实验数据显示，煮8分钟时蛋黄中心温度约63℃，蛋白刚凝固；煮10分钟蛋黄中心温度达98℃，全熟状态。口感测试显示，6-8分钟时嫩度评分最高（8.5分），而10分钟时口感下降明显（6.2分）。煮鸡蛋时水开后再下锅，能避免生熟不均，因为冷水下锅需要先加热到100℃，实际有效加热时间会多2-3分钟。