高压锅压鸡腿要压15到20分钟，然后焖5分钟。先放鸡腿进高压锅，加开水没过鸡皮，扣上盖子放气，上汽后转中小火压15分钟，关火等压力泄完再焖5分钟。这样肉质才会嫩不柴，汁水也收得刚好。

因为高压锅能保持100℃以上温度，所以鸡腿里的水分不容易蒸发。实验数据表明，普通锅炖鸡腿需要40分钟才能达到类似口感，而高压锅通过高温高压让肉质细胞破裂更快，水分流失减少30%左右。比如把鸡腿放在高压锅蒸锅上压15分钟，相当于普通锅炖25分钟的水分蒸发量。焖5分钟主要是让鸡肉纤维充分吸收高压锅里的蒸汽，这样吃的时候汁水会从鸡皮里渗出来。高压锅压鸡腿要压15到20分钟然后焖5分钟这样肉质才会嫩，高压锅压鸡腿要压15到20分钟然后焖5分钟这样肉质才会嫩。