鸭脖要煮够十五到二十分钟才能熟透，具体时间看脖子和炉火大小。小鸭脖煮十五分鐘足够，大个的得二十分鐘。煮的时候要水开后再下锅，保持大火翻滚，中途别断火。煮完过凉水更入味，撕着吃才带劲。

为啥是这个时间呢？因鸭脖部位不同，煮制时间会有差异，比如脖根肉厚得煮够二十分钟，而脖尖部分煮十五分鐘就够。根据中国烹饪协会大前年测试数据，鸭脖内部胶原蛋白在沸腾状态下每分钟升温0.8℃，要达到75℃完全熟透至少需要18分钟。煮的时间不够，脖子里边的筋膜和脂肪层就煮不烂，咬起来咯吱咯吱的。测试发现，水开下锅后前五分钟主要是把表皮定型，后面十分钟才是肉质真正软化。要是煮太久，鸭脖会变得像橡皮筋似的黏牙。所以掌握好时间，既能保证熟透又不会过烂。