黄油放久了容易变味变硬，可能长毛或发苦。冷藏保存别超过3个月，开封后尽快用完，否则容易滋生细菌。

因为黄油的主要成分是脂肪和水分，脂肪容易氧化，水分蒸发后导致黄油变硬。氧化会产生哈喇味，水分蒸发会让质地变硬，温度波动还会加速细菌繁殖。美国农业部数据显示，未开封黄油在4°C下保质期约3-4个月，开封后需冷藏并密封，否则1-2周内变质。氢化黄油因含反式脂肪更耐储存，但普通黄油开封后超过两周最好别再用了。比如我上次买过一块250克的黄油，放冰箱第三个月发现表面凝了一层白霜，切开里面发绿，直接扔了。