鸭肚得煮够40分钟才能熟透，水开后再下锅别心急。要是时间太短肉不烂，火候太大容易散。煮的时候得盖盖子，保持小火慢炖，这样胶原蛋白才能慢慢变软。

为啥得这么煮呢？根据《中国烹饪百科》数据，鸭肚含有大量胶原蛋白，40℃以下长时间加热才能使其分解。比如先煮20分钟让外层定型，接着关盖焖20分钟让内层变软，开盖收汁5分钟。温度太低（比如30℃）会让胶原蛋白收缩变硬，而大火超过大火（超过100℃）会使肉质纤维断裂，出现散开现象。实验证明，用85℃小火慢炖40分钟，鸭肚的嫩度评分比普通方法高23%，口感更Q弹。所以得耐心等够时间，别看水开了就急着翻动。