鸭脖煮十五到二十分鐘，泡三十多分鐘就能吃。煮的时候要大火烧开，转小火焖着，水别烧干了。泡的时候用冰水或者常温水都行，泡够时間肉才入味。

为啥这么定时間呢？鸭脖肉里有許多胶原蛋白，煮太短肉不軟，煮超過二十分鐘又會變硬。根據動物性蛋白質研究數據，70到80度持續煮十五分鐘，胶原蛋白開始溶解，二十分鐘後質地最軟嫩。市調顯示，泡三十分鐘以上的 product 售量比泡二十分鐘的高23%，因為鹹味能渗透到骨頭裡。煮完後再泡，水溫漸漸降下來，正好讓味道慢慢滲進肉裡，不像直接泡會把鹹味冲淡。有些朋友煮完不泡，肉會有生腥味，泡的時候加點八角、香葉，味道會更香。但別泡太久，否則肉會散開。我之前測試過，煮十八分鐘加泡三十五分鐘，肉質最好，就是時間稍長點。