煮鸭脖得先冷水下锅大火烧开后转小火慢炖得煮够一整个钟头左右中途加两片姜三颗八角两勺料酒这样鸭脖才会变得软烂入味得用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟透了要是煮的时间不够胶原蛋白分解不彻底鸭脖就会硬邦邦的咬不动

为啥得这么长时间煮呢？因为鸭脖里的胶原蛋白和脂肪包裹着骨头得先高温煮透表皮再转小火让酶慢慢分解肉质低温煮的话胶原蛋白会收缩变硬就像把橡皮筋冻住了一样得有70℃以上的温度持续60分钟以上才能让胶原蛋白酶发挥作用把大分子蛋白质分解成小分子氨基酸这时候鸭脖才会变得Q弹有嚼劲有数据显示煮制时间每缩短10分钟胶原蛋白分解率就下降23%所以得严格按照这个时间节点来煮要是煮太久鸭脖会变得像果冻一样粘牙得用筷子夹着吃才行记得要中途翻动两三次让味道均匀渗透不然鸭脖中间还是硬的就像没煮熟的鸡蛋芯子似的