腌鸡腿要放1到2小时才能入味，冷藏放更久，常温放时间短。腌的时候加点盐、料酒、生抽这些调料，用手揉一揉更入味。用筷子戳戳鸡腿肉，能轻松戳穿就说明腌好了。

为啥是这个时间呢？冷藏腌制的话，通常要放1到2小时，常温的话可能半小时到一小时足够了。低温能让肉质慢慢吸收味道，就像泡菜坛子里的盐水一样，时间越长越入味。根据《食品科学》的数据，3%盐分+5℃温度下，鸡肉蛋白质分解速度是常温的1/3，所以冷藏能锁住水分。不过别放太久，超过3小时肉会变硬。腌的时候多按摩，能破坏细胞膜，就像用勺子背面轻轻刮肉表面那样，这样调料才能钻进肉纤维里。要是用高压锅的话，先腌30分钟再煮，比直接煮的入味快两倍。