蒸鸡蛋要蒸个十分钟到十二分钟才香，中间戳个气孔别忘啦。水开后再放进去，盖盖子焖着，火别太大，不然皮会裂开。戳气孔能让蒸汽跑得均匀，蛋白嫩得像豆腐，蛋黄滑得能流动。

为啥是这个时间呢？网上查过数据，鸡蛋里的蛋白质要在65度以上才能凝固，100度水蒸气温度足够快。蒸个十分钟，蛋白刚好变稠，蛋黄还是流心的。实验过发现，少蒸两分钟蛋白会太嫩，多蒸三分钟蛋黄就干巴了。戳气孔能放掉蒸汽，避免外层熟了里层还生。有研究说水开后再蒸，比冷水上锅能缩短两分钟，因为蛋白先定型了。像蒸个鸡蛋羹，火候差一丁点口感就差十万八千里。所以记住，水开下锅，戳气孔，十到十二分钟最保险。