老饕们都知道鸭胸要烤到什么程度才够味儿。烤的时候要记得翻面翻面的时候要控制火候别烤焦了。鸭胸内部温度得达到70多度肉色会变粉白表面有点焦黄。这时候用筷子戳一下能轻松穿透不粘筷子就行。要是烤过头肉会发硬咬不动就白瞎了那层油花。

为啥是这个时间呢？鸭胸是整只鸭最嫩的部位得讲究火候控制。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸭胸最佳熟度是中心温度70-75摄氏度这时候肌肉纤维完全收缩水分流失恰到好处。比如1.5厘米厚的鸭胸要烤15分钟左右每分钟翻面一次。要是温度不够肉中间还是粉红色没熟透；温度太高表面焦了里面还是生的就不好吃了。老厨师们有个口诀"七分熟三分香"说的就是这个道理。烤的时候最好用红外测温枪精准控制别全凭经验。要是用筷子戳的话得戳到最厚的地方再拔出来看状态。