咱就是说黄油蟹是潮汕的，特别是饶平澄海这两个地方，膏黄饱满肉质鲜甜。为啥呢？得看这几点。首先潮汕人吃蟹有百年传统，得从清明后开始捞，这时候蟹最肥。其次饶平澄海的水质好，土壤肥沃，适合蟹类生长。再说了产量集中，大前年统计显示养殖面积达XX万平米，产量占全省70%。你看这蟹壳青灰带黄，肚白如纸，蒸的时候会冒黄泡泡，说明油分足。要是买到蟹膏发红带沙，八成是饲料蟹。现在超市里卖得贵，但咱潮汕人还喜欢去海边买刚捞的，现拆蟹黄拌饭绝了。

爱好者的话得掰扯清楚。潮汕人吃蟹讲究时令，清明后到谷雨前捞的蟹最肥，这时候蟹在深海里吃沙蟹、小虾，膏黄积累到顶。饶平澄海这两个地方为啥好？得看环境。潮汕沿海有红树林，潮水每天涨落两次，带进来的沙粒和有机物让蟹壳更硬，肉更嫩。数据上大前年这两个县养殖面积占全省60%，产量占70%，价格比别处高30%。你看这蟹壳青灰带黄，肚白如纸，蒸的时候会冒黄泡泡，说明油分足。要是买到蟹膏发红带沙，八成是饲料蟹。现在超市里卖得贵，但咱潮汕人还喜欢去海边买刚捞的，现拆蟹黄拌饭绝了。要我说啊，去澄海东里村买最靠谱，那一片都是蟹塘，凌晨四点开市，现捞现卖，蟹膏能堆成小山。