煮鸡蛋一般水开后再煮八到十分钟关火焖两分钟这样蛋黄蛋白都熟透了。要是煮的时间太短蛋黄可能还是生的闻起来有股腥味；煮的时间太长蛋白会发硬咬不动。科学上讲鸡蛋内部温度要达到七十度才能杀菌杀虫，而水沸腾后温度稳定在百度上下波动两度左右。所以得先水开再计时保证温度达标。

科学上讲鸡蛋内部温度要达到七十度才能杀菌杀虫，而水沸腾后温度稳定在百度上下波动两度左右。美国农业部实验数据显示普通土鸡蛋在水开后煮八分钟内部温度能升到六十五度，再关火焖两分钟温度会继续上升到七十五度。要是煮的时间太短比如只煮五分钟，蛋黄部分可能还是溏心的，蛋白虽然熟了但缺乏弹性。而煮超过十二分钟的话，蛋白会变得像橡皮一样硬邦邦的。所以水开煮八分钟加焖两分钟这个时间点，既能保证全熟又不会煮过头。实验证明这样处理后的鸡蛋切开能看到蛋白呈琥珀色蛋黄呈深黄色，蛋黄表面有一层薄薄的膜，这种状态最符合大家日常食用的标准。要是用高压锅煮的话时间可以缩短到四分钟，但普通锅具还是得按这个老方法来。