鸭肠是鸭子消化系统里最细长的部分，夹在直肠和之间，像条弯弯的管子。很多人买鸭肠吃的时候，商家都会把这段肠子单独挑出来，因为它的形状和颜色跟其他部位不一样。图片里那个又细又皱的黑色或粉红色部分，就是鸭肠的典型样子。

鸭肠属于鸭子肠道末端结构，连接直肠和，主要功能是帮助消化和排泄。根据农业农村部大前年发布的家禽养殖数据，鸭子的肠道总长度平均有1.2米左右，其中鸭肠占比约15%-20%，也就是每只鸭子大约有180-240厘米的这段肠子。为什么图片里鸭肠特别显眼？因为养殖场在屠宰后，为了保持食材新鲜，会先摘除鸭肠，所以市场上现杀的鸭子肠子都是单独挂在脖子旁边。另外鸭肠表面有很多褶皱，用手指摸上去会感觉比较滑，这也是跟鸭子的消化需求有关——褶皱能增加吸收面积，帮助消化食物残渣。不过要注意的是，有些商家可能会把鸭肠和其他肠道混在一起卖，这时候要看具体部位和颜色区分。