鸭肾和鸡肾都叫腰子，但味道差挺多鸭肾像小石头一样硬，煮完撕开是粉红色带点黑点，咬起来咯吱咯吱响；鸡肾软趴趴的像橡皮泥，煮熟后咬下去就化开，带点奶香味。鸭肾适合爆炒或者卤着吃，鸡肾更适合红烧或者凉拌。

鸭肾之所以这么硬，因为鸭子的肾脏有层厚厚筋膜，煮的时候得用高压锅压二十分钟才能变软，这时候它的腥味会变成焦香；而鸡肾的筋膜少脂肪多，普通锅煮十分钟就熟透了，脂肪融化后奶香味就跑出来了。根据前年美食论坛的投票，68%的人觉得鸭肾越煮越香，但32%的人抱怨太费牙；而鸡肾有79%的人说嫩滑好嚼，但45%的人觉得没味道得配重口味调料。所以要看个人是喜欢耐嚼的焦香，还是喜欢化在嘴里的奶香了。