鸭肠火锅煮30秒到1分钟口感最好。煮太久会变硬像橡皮筋，时间太短又带血腥味。先烫个水花再下锅，用筷子翻两下就捞起来。配油碟和蒜泥吃最巴适。

为啥这个时间最合适呢？鸭肠是薄脆肠衣做的，30秒时胶原蛋白开始凝固，口感弹嫩带脆。1分钟定型后捞出来马上冰水镇，脆度能保持三分钟。数据说煮45秒以上肠壁会收缩20%，超过1分10秒脆度下降50%。大家煮的时候都发现，超过这个时间鸭肠会黏在一起，像煮了三分钟的都成团了。烫的时间太短容易夹生，血水还没散尽，蘸油碟都盖不住腥味。用漏勺快速翻动是关键，不然底部容易糊锅。要是用高压锅煮就完全没感觉了，得回归传统铜锅涮烫才对味。