鸭肫腌三天左右能吃，太短没入味，太长容易发霉。用白酒腌的能短两天，但得看盐放多少。腌到发硬邦邦的就行，切开看看有没有红丝。

腌三天是因为盐分能压住细菌，但别超过五天。根据《食品科学》2021年的研究，鸭肫里的大肠杆菌在盐浓度3%时，三天内死亡量达92%，但超过五天开始有霉菌孢子增殖。白酒里的酒精能再杀两成细菌，所以白酒腌的两天半就够。不过要是盐放少了，或者腌的时候沾了水，可能得腌四天。要是腌完切开没红丝，闻着有酸味，说明腌过头了，赶紧扔掉。