鸭胸肉水煮3-5分钟熟透，冷水下锅保持嫩度，用筷子戳中间不流血就行。煮的时候要盯着看，水开后再放肉，时间到了立刻捞出来。

为啥是这个答案呢？因为鸭胸肉是禽类瘦肉，纤维比较短，水煮超过5分钟纤维会收缩变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，肌肉蛋白在70-75℃会凝固，水煮3分钟刚好让中心温度达到65℃左右，这时候肉还是粉红色带点汁水，最嫩。要是煮4分半钟，肉会变灰白色，口感像橡皮。冷水下锅能让表面蛋白质慢慢凝固，锁住内部水分，要是热水下锅肉皮直接裂开，还容易煮老。所以关键就是时间别超5分钟，筷子戳中间不流血就熟了，再煮半分钟就变柴了。