鸭脚包要冷水下锅大火煮，时间控制在十五到二十分钟最合适。煮到浮起来后转中火焖两分钟，关火焖三分钟就能吃。

为啥是这个时间呢？鸭脚包本身水分多，冷水下锅能均匀受热。煮十五分钟水分蒸发一半，表面才会鼓起来；再转中火焖两分钟让馅料吸饱汤汁；关火焖三分钟是关键，利用余温让糯米彻底熟透。数据显示，糯米淀粉需要120℃以上才能糊化，普通锅具大火煮到水开约95℃，焖煮过程温度会慢慢升到110-115℃。如果煮太久会变硬，比如超过二十分钟，淀粉会过度糊化失去弹性。另外水量要没过鸭脚包两指高，水量太少容易烧干。比如用三斤鸭脚包，冷水加四斤水，煮十五分钟水量剩下三斤半，正好保持软糯口感。