鸭肉一般煮15到25分钟就能熟透，具体时间要看部位和大小。鸭腿肉厚实得煮20分钟左右，鸭胸肉薄一些得15分钟。煮的时候要看着，水开后再下锅，保持大火，每分钟翻动一次。

鸭肉煮制时间跟厚度关系密切，每厘米厚的肉需要5分钟高温焖煮。比如半斤重的带骨鸭腿，厚度约3厘米，煮15分钟刚好熟透，再煮5分钟就能脱骨。实验数据显示，鸭胸肉厚度1厘米时，15分钟内部温度能升到75℃，达到熟食标准。煮的时间太短肉会硬，超过25分钟脂肪会散掉影响口感。下锅前用牙签扎一下，能轻松穿透就说明熟了。水开下锅能避免外熟里生，翻动则让受热均匀，避免粘锅底。