鸭肉蒸得熟不熟主要看火候和时间。整鸭得先大火蒸40分钟再转小火20分钟这样，半边鸭肉就少蒸10分钟。中间戳个洞让蒸汽进去，这样整鸭大概要1小时左右。配菜得选耐蒸的土豆、香菇、胡萝卜，和鸭肉一起蒸。筷子能轻松戳穿鸭肉皮就熟了，太早蒸肉会柴。

为啥这么蒸呢？鸭肉是禽类里纤维最粗的，老厨子都说得用"先急后缓"的蒸法。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉蛋白质含量比鸡肉高15%，但纤维直径比鸡胸肉粗0.3毫米，所以得多蒸20分钟才能把纤维蒸软。配菜的作用是吸饱鸭油和汤汁，营养专家说这样蒸能保留维生素C和膳食纤维。半边鸭肉少蒸10分钟是因为两边血水分布不均，左边多右边少，所以得调整时间。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是得用普通锅慢慢蒸。