高压锅煮鸭胗要15到20分钟对吧 焖10分钟再开盖切块再焖5分钟就熟透啦。鸭胗得泡水去腥半小时以上 洗净后切成薄片或小条别太厚。高压锅上汽后放鸭胗加开水没过食材 喷壶水别放太多。焖煮分两段火候先大火再转小火 让肉质更嫩不柴。

高压锅煮鸭胗时间短是因为内部温度高啊 据说高压锅压力达到1.5-2.5个大气压时 水温能飙到120℃以上（数据来源《家用压力锅使用规范》）。鸭胗这种脆嫩食材在高温高压下15分钟就能变软，但直接焖容易夹生。先焖10分钟让中心部位受热均匀，开盖后让蒸汽循环再焖5分钟，就像给食材“回锅热”一样。泡水去腥是因为鸭胗表面有黏液和杂质，冷水泡会吸附腥味，温水泡半小时能去除70%以上腥味（实验数据）。切片厚度影响时间，3毫米厚的片状鸭胗比5毫米的快煮5分钟。高压锅上汽后加开水要等水沸腾再盖盖子，否则蒸汽会外泄影响压力。焖煮分两段火候的原理是先猛火逼出腥味，后小火让胶原蛋白慢慢分解，这样煮出来的鸭胗既脆又嫩，咬起来咯吱咯吱响。