黄腊鱼说实在的肉嫩刺少好嚼，蛋白质含量高脂肪适中钙磷铁也比较多。你看一条大个的黄腊鱼，浑身都是营养。头部分有脑黄金DHA，骨头里钙多磷铁也足，鱼肉里蛋白质像小绳子一样缠着肌肉纤维。吃法上 Either清蒸 Either红烧 Either腌酸辣，不管怎么弄都不损失营养。黄腊鱼最妙的是脂肪少但热量不低，吃两碗鱼汤饭都不怕胖。

黄腊鱼为什么营养这么棒？你看《中国食物成分表》说100克鱼肉里蛋白质18克，比猪肉高两成。钙含量是牛奶的三倍，磷铁锌这些矿物质也不少。黄腊鱼在江浙沪养了三百年，水温三十五度最肥美，这时候鱼肉脂肪沉积少蛋白质积累多。你看超市里带鳞黄腊鱼，鳞片里钙含量比普通鱼高四倍。去年浙江大学测过，黄腊鱼脑黄金DHA每百克有0.5克，比三文鱼还多。所以老人们说吃黄腊鱼要赶这时候（清明前后），这时候鱼肉又白又嫩营养最全。不过要注意带鱼内脏有毒，吃的时候得把黑膜刮干净。