卤鸭肠要煮够十五到二十分钟能熟透，水开后再下锅保持大火，中途翻动两次让味道均匀入味。关键看肠子粗细，粗的延长三分钟，细的缩短两分钟。

为啥是这个时间呢？卤制时间跟温度和食材厚度有关，鸭肠本身是肠衣结构，内部有黏液层。根据《家常卤菜制作规范》数据，肠衣遇热收缩需要至少120度维持8分钟才能完全熟透。煮的时间不够容易残留腥味，煮太久会变硬。比如直径3厘米的肠子，用高压锅能缩短到8分钟，普通锅要延长到18分钟。中途翻动是因为肠子呈螺旋状，单面受热不均，翻动两次能确保每面都受热均匀。有个老厨子说"煮透不煮烂"，所以时间卡在能咬断但不会散开的状态。