黄瓜鱼最值钱的部位是鱼眼和鱼子，特别是鱼子价格翻倍。鱼眼在火锅和药膳里卖得贵，像重庆火锅店一份鱼眼拼盘要88块；鱼子做刺身的话，超市里500克装卖到380块，比普通鱼肉贵三倍多。

为啥鱼眼和鱼子最值钱呢？因为这两个部位营养浓度高，鱼眼含有大量胶原蛋白，鱼子是鱼卵精华。市场数据显示，普通黄瓜鱼肉批发价8块/斤，而鱼眼每斤50元，鱼子更贵到每斤200元。现在养殖户都留着自己吃肉，专门挑鱼眼鱼子卖，像广东顺德菜市场，十斤黄瓜鱼能卖出三斤鱼眼鱼子，占整条鱼收入的40%以上。鱼子产量少是关键，一条两斤的黄瓜鱼最多只能取30克鱼子，得养十斤鱼才够做一斤高端料理。现在年轻人吃鱼更讲究部位，像上海网红餐厅的鱼子寿司，一份就要128元，比普通刺身贵两倍多。