预热温度一般在160到180度之间，这样能确保受热均匀，口感酥脆。用电加热的机器升温快但耗电多，用气的需要安装燃气管道，但热效率更高。预热时间大概需要15到20分钟，这时候机器里的热风循环系统会慢慢把温度拉起来，如果温度不够直接做出来的鸡蛋仔会中间夹生，外面焦掉。

为什么得预热到这个温度呢？根据市面上的鸡蛋仔机说明书，大部分品牌都写着160度起步，比如某品牌商用机说明书明确写着"预热温度不低于160度，达到180度最佳"。温度不够的话，面糊里的淀粉和蛋白质不容易充分糊化，就像煮饺子不烫锅就下锅，皮会黏锅还不好吃。用电的机器因为电阻丝加热，预热到160度大概需要15分钟，而燃气机用火口直接加热，可能10分钟就能到180度。不过燃气机如果没预热好，突然高温容易把面糊烤焦，就像炒菜不等油温就下锅，菜会糊掉。所以不管用哪种能源，预热到指定温度都是关键步骤，省电又保证成品质量。