煮鸡腿得看锅的大小和鸡腿厚薄，通常得烧15到25分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，普通锅得先焯水去血沫再煮。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维粗得需要足够时间软烂，煮15分钟主要是让表面熟透，25分钟才能把骨头缝里的肉都煮化。根据中国烹饪协会数据，带骨鸡腿在95℃水煮20分钟，中心温度能到75℃以上，这时候肉最嫩不柴。要是煮太久超过30分钟，肉质会变粉，骨头都酥了。比如半斤重的鸡腿，大火煮沸后转中火，每煮5分钟翻个面，这样受热均匀。要是鸡腿带皮的话，5分钟可以皮朝下煮，皮会更脆。要是用筷子能轻松戳透骨头缝，说明火候刚好，这时候连骨头都带着肉香。