鸡腿腌个把钟头最香乎，一般得腌够两三个钟头才入味。要是用冰箱冷藏腌的话，时间可以缩短到一个钟头。腌的时候加点料酒、生抽、老抽这些调料，放点姜片和葱段去腥。

为啥得这么腌呢？因为鸡肉纤维比较粗，得让调料慢慢渗进去。实验过不同时间发现，腌两小时鸡肉最嫩，三小时以上容易变柴。有个数据说，每500克鸡腿腌两小时，蛋白质分解得刚好，肉质不会变硬。要是腌得不够，像腌半小时那样，肉质还是硬邦邦的；超过三小时，像腌了四小时的鸡腿，咬起来咯吱咯吱响。冷藏腌能省时间，但得注意别腌超过六小时，不然肉质会变酸。腌好的鸡腿再煎或炖，味道能渗到骨头缝里，香得人直咽口水。