卤鸡蛋要煮够时间蛋黄才熟透，但煮太久蛋壳会裂开。一般水开后再放鸡蛋，小火煮30到40分钟最合适。煮太久蛋壳容易裂开蛋黄流出来，煮不够时间蛋黄还是生的。像我上次煮了35分钟，蛋黄刚好沙沙的，蛋白也刚好不硬。

为啥说35分钟最完美呢？根据美食博主@卤味达人 的测试，煮25分钟蛋黄还是硬的像石头，煮到35分钟刚好凝固得像果冻，煮到45分钟蛋壳全裂开蛋黄都流出来。就像我上次煮了40分钟，蛋壳裂了蛋黄全粘锅底，完全不能吃。所以卤太久会变硬，不够久又夹生，刚好35分钟最完美。数据说煮够30分钟蛋黄才熟，但多煮5分钟更入味。你看我上次煮了35分钟，蛋黄都带点酱油香，蛋白也刚好不硬邦邦的。