水开了再下锅煮3到5分钟就熟透。别等水太沸，省得煮过头。蛋白凝固快，蛋黄慢慢熟，时间别超5分钟。

你看那鸡蛋壳裂开小缝时，内部温度刚好到70度以上。蛋白凝固需要3分钟，蛋黄里的脂肪和蛋白慢慢结合，这时候再煮2分钟就全熟了。实验数据说，水开下锅比冷水煮快15%，因为冷水先得烧到100度，白浪费这功夫。煮太久蛋黄会散，蛋白变硬，所以严格控制在5分钟内。你听那水咕嘟声变小了，鸡蛋浮起来，这时候捞出来正好。