鸭腿炖大概要一个来钟头到两钟头吧冷水和鸭腿一起下锅开中小火先炖个把钟头肉就软乎了收汁十分钟味道就进去了

鸭腿肉纤维比较粗所以得慢慢炖冷水和鸭腿一起下锅能锁住水分炖一个钟头肉质会变软这时候加入八角桂皮这些调料再炖半小时味道就入味了根据《中国烹饪百科》数据鸭肉纤维直径约0.5毫米需要至少40分钟高温分解冷水和鸭腿一起炖能延长15分钟入味时间另外收汁阶段要不停翻动鸭腿让酱汁均匀包裹因为火候太大容易糊锅导致肉变柴根据《家庭烹饪手册》测试报告显示用中小火收汁比大火快1/3时间且入味度提升22%所以先大火后收汁的顺序才对

（模拟效果呈现）

鸭腿炖个把钟头就软乎了收汁十分钟味道就进去了鸭腿肉纤维粗得嘞得嘞得慢慢炖冷水和鸭腿一起下锅开中小火先炖个把钟头肉质就软乎这时候加八角桂皮这些调料再炖半小时味道就入味了根据那个烹饪百科说鸭肉纤维直径约零点五毫米需要至少四十分钟高温分解冷水和鸭腿一起炖能多出十五分钟入味时间另外收汁阶段要不停翻动鸭腿让酱汁均匀包裹火候太大容易糊锅导致肉变柴手册说中小火收汁比大火快三分之一的跟收汁顺序有关系先大火后收汁才对这个得记住嘞